Nằm nép mình trong con ngõ nhỏ, quán bún bò Nam Bộ của ông Hà Đình Hòa đã trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách suốt 20 năm qua. Không sở hữu không gian quá rộng rãi hay vị trí thuận lợi nhưng đặc điểm của quán ông Hòa là ngăn nắp, sạch sẽ, nguyên liệu tươi ngon và chiêu “múa lửa” điêu luyện của chủ quán.
Khi thực khách tới, ông Hòa mới bắt đầu nổi lửa xào thịt bò. Ông bảo, có như vậy thịt mới luôn chín tới, mềm, ngọt. Và đây cũng là lúc, ông trình diễn kĩ năng “múa lửa” điêu luyện cho thực khách xem. Đồ nghề “biểu diễn” của ông Hòa là một bếp ga mini và một chiếc chảo nhỏ.
Những miếng thịt bò được tẩm ướp kĩ với gia vị, khi sém lửa, xèo xèo trên chảo nóng bắt đầu dậy mùi thơm của sả. Thực khách quen hay lạ đều không thể rời mắt khỏi “thần lửa” phừng phừng nơi góc bếp. Thời gian “múa lửa” rất nhanh để thịt bò chỉ vừa chín tới, mềm chứ không dai, không khét.
Ông Hòa dùng mắm pha chanh, đường, độ mặn và chua đều rất vừa đủ. Phần nước mắm là bí kíp riêng, quyết định độ ngon của món ăn. Một bát bún bò Nam Bộ gồm có thịt bò, giò bò thái chỉ, giá đỗ, rau xà lách, lạc, hành khô…
“Trước đây đã có một đại gia trong ngành nhà hàng, ăn uống đến tận nhà, ngỏ ý mua công thức nấu món bún bò Nam Bộ của tôi. Họ sẵn sàng trả tiền tỷ để đổi lấy “bí kíp” của món này nhưng tôi quyết không bán. Mai sau tôi chỉ truyền lại cho con cháu trong nhà”, ông Hòa chia sẻ.
Giá một bát bún ở đây chỉ từ 30.000 – 50.000 đồng phụ thuộc vào mức ăn của mỗi người. Quán thường chỉ đông nhất vào cuối tuần. Thời điểm này, ông Hòa bán khoảng hơn 100 bát mỗi ngày. Quán có một nhược điểm là nằm trong ngách nên khó tìm, không có chỗ để xe, và chỗ ngồi hơi chật chội.
Để lại một phản hồi